在建设一个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时，规划是第一步也是非常重要的一步；其次，对厨房影响较大的便是厨房设备，不锈钢以其耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的特性，是目前商用厨房设备常用的原料。但很多朋友购置时有疑问，不锈钢厨具究竟怎么选购？运用时要注意什么？
在挑选时，持久耐用是首要考虑的问题，一起厨房设备还关乎到食物安全问题，应注意质量。
第一、要挑选牢靠的不锈钢商用厨房设备。不锈钢中的首要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量到达一定值时，钢材有耐蚀性。因而，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。不锈钢厨具中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在实验室的测验过程中，不合格的不锈钢会有有害元素分出，这些不锈钢所运用的原料或许来源于回收的废钢料。因而，一定要严选，绝不能相信地摊货、无牌货。
第二、要选对不锈钢厨具的种类。奥氏体型不锈钢合适用作长期与食物触摸的容器，而马氏体型因为不耐蚀，则不合适。这里有一个简易的分辨奥氏体和马氏体的办法 ——在挑选厨房设备时，可以用磁铁测验一下不锈钢的磁性，如部分或许全部有磁性，则阐明锅具不是奥氏体不锈钢，建议不要运用。
第三、不锈钢厨具不是在所有情况下都是耐蚀的。在高浓度盐水中，不锈钢也或许被腐蚀，失掉光亮的外表，并出现安全隐患。因而，有必要经常对不锈钢外表进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发锈蚀的外界要素。
食物触摸产品安全认证，是针对问题的根源——资料与食物触摸过程中迁移出的有毒有害物质含量进行查核与点评。东方和利厨房设备选用优质的不锈钢资料和先进加工工艺，不锈钢锅具、蒸箱、清洁消毒等设备均已通过食物触摸产品安全认证，各项目标均契合国家标准。
